使用中的炸油极性组分数值达到多少会被判定为S项？A. 极性组分数值达到22B. 极性组分数值达到24C. 极性组分数值达到26D. 极性组分数值达到27

关键知识点：本题考查的是炸油中极性组分的检测标准，特别是判定为“S项”的临界值。
核心思路：需明确不同标准中对极性组分的限值规定。极性组分是油脂劣化程度的指标，数值越高表明油脂氧化聚合越严重。根据常见标准（如欧盟标准），当极性组分数值达到27 mg/g时，炸油需更换，此时判定为“S项”。

1. 极性组分的定义：炸油在高温使用过程中，发生氧化、聚合等反应，产生极性物质（如甘油酯分解物、多聚物等），这些物质的总量即为极性组分。
2. 标准判定依据：
   • 新油标准：未使用的炸油极性组分通常低于5 mg/g。
   • 更换临界值：根据食品安全标准（如欧盟），极性组分≥27 mg/g时，炸油需立即停止使用，此时检测结果标记为“S项”。
3. 选项辨析：
   • A（22）、B（24）、C（26）均未达到更换临界值，只有D（27）符合标准要求。