食品留样制度要求留样时间不得少于()A. 24小时B. 48小时C. 72小时D. 7天

考查要点：本题主要考查对食品留样制度相关规定的了解，重点在于掌握食品留样时间的最低要求。

解题核心：明确食品留样制度的目的是为了在发生食品安全问题时提供检验样本，因此需结合食物中毒的潜伏期和法规要求判断最合理的选项。

关键点：

1. 法规依据：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样时间不得少于48小时。
2. 实际意义：48小时可覆盖大多数细菌性食物中毒的潜伏期（通常为24-48小时），确保样本的有效性。

食品留样制度要求对每餐次的食品成品进行留样，并在专用冷藏设备中保存。具体分析如下：

1. 选项对比：

   • A. 24小时：时间较短，可能无法覆盖所有食物中毒的潜伏期。
   • B. 48小时：符合法规要求，且能覆盖大部分细菌性食物中毒的潜伏期。
   • C. 72小时：虽更长，但法规未作此要求，且超出实际必要性。
   • D. 7天：时间过长，不符合实际操作规范。

2. 法规支持：
   直接引用《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，留样时间不得少于48小时，因此选B。