【单选题】4 、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()A. 可避免原料与高温油脂直接接触B. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C. 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D. 缩短加热时间

本题考查“上浆挂糊”作用的相关知识。解题思路是需要对每个选项进行分析，判断其是否属于“上浆挂糊”的作用。

• 选项A：
  • 上浆挂糊后，原料表面会形成一层保护膜，这层保护膜可以避免原料与高温油脂直接接触。例如在炸制食材时，挂上糊的食材放入油锅中，糊先接触高温油，从而保护了食材本身。所以选项A属于“上浆挂糊”的作用。
• 选项B：
  • 由于上浆挂糊避免了原料与高温油脂直接接触，也就降低了高温对原料中蛋白质和维生素的影响，减少了高温引起蛋白质变性、维生素分解的情况。所以选项B属于“上浆挂糊”的作用。
• 选项C：
  • 上浆挂糊后的菜肴，在烹饪过程中，糊会形成一层色泽诱人的外皮，使菜肴色泽明快。同时，糊在加热过程中会产生一些风味物质，与食材本身的味道相互融合，让菜肴味道更加鲜美。所以选项C属于“上浆挂糊”的作用。
• 选项D：
  • 上浆挂糊后，原料表面多了一层糊，这层糊需要一定的时间来成熟，实际上是增加了加热时间，而不是缩短加热时间。所以选项D不属于“上浆挂糊”的作用。