[单选题] 引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分( )A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

本题考查茶叶中不同化学成分对口感的影响，核心思路是区分各成分的味觉特征。

• 多酚类化合物（尤其是儿茶素）是茶叶涩味的主要来源，与口腔蛋白结合产生收敛性。
• 生物碱类（如咖啡碱）虽有苦味，但常与其他成分相互作用，单独贡献较小。
• 氨基酸类（如茶氨酸）带来鲜甜感，茶多糖主要关联保健功能。
  破题关键在于明确“苦涩味”中“涩”的主导成分。

茶叶的苦涩味由多种成分共同作用，但涩味是关键特征，而涩味主要来自多酚类化合物。

1. 多酚类化合物：约占茶叶干重的30%，包括儿茶素、黄酮类等。儿茶素与口腔黏膜蛋白结合，形成收敛感，产生涩味。
2. 生物碱类（如咖啡碱）：具有苦味，但含量较低且易溶于水，常被其他成分中和。
3. 氨基酸类：赋予鲜甜味，与涩味相反。
4. 茶多糖：主要功能为调节血糖，与味觉关联弱。

综上，多酚类化合物是茶叶苦涩味的主要来源。