乌龙茶加工的基本工艺是:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥。A. 正确B. 错误

本题考查乌龙茶加工工艺流程的掌握情况。解题关键在于明确乌龙茶制作过程中特有的做青（包括摇青和晾青）步骤，这是形成乌龙茶独特品质的核心环节。题目中给出的流程缺少这一关键步骤，因此判断为错误。

乌龙茶加工的基本工艺应包含以下步骤：

1. 鲜叶采摘：选择适宜的嫩度和匀度采摘鲜叶。
2. 萎凋：通过散失水分使叶片变软，便于后续处理。
3. 做青（摇青+晾青）：通过机械碰撞和静置，促进叶细胞破损，引发酶促氧化，形成乌龙茶特有的花香和绿叶红镶边。
4. 揉捻：将叶片揉卷成条，破坏细胞结构，利于茶汁析出。
5. 发酵：进一步氧化，固定香气和色泽。
6. 干燥：高温杀青，终止发酵，同时去除多余水分。

题目中的流程省略了做青这一核心步骤，因此描述错误。