食品蛋白质的功能性质包括()。A. 溶解性B. 吸水性C. 保水性D. 发泡性E. 乳化性

食品蛋白质的功能性质是指蛋白质在食品加工和储存过程中所表现出的物理、化学和生物学特性。这些性质包括溶解性、吸水性、保水性、发泡性和乳化性等。这些性质对食品的质地、口感、稳定性和营养价值等都有重要影响。