豆制品营养价值高于大豆,主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗营养因子。()A. 正确B. 错误

本题考查豆制品营养价值的相关知识。解题关键在于理解豆制品加工过程对大豆抗营养因子的影响。

大豆中含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、胀气因子（低聚糖）、植酸、皂苷等，这些物质会影响人体对营养物质的消化吸收（如胰蛋白酶抑制剂抑制蛋白质分解酶，降低蛋白质利用率；胀气因子导致肠道产气不适；植酸结合矿物质影响吸收）。而豆制品的加工过程（如浸泡、磨浆、加热、发酵等）能有效去除或破坏这些抗营养因子：例如，加热（如煮豆浆）可破坏胰蛋白酶抑制剂活性；发酵（如制作豆腐乳、豆豉）可分解低聚糖为易吸收的单糖，减少胀气；浸泡和研磨也能降低植酸含量。因此，去除抗营养因子后，豆制品的营养物质更易被人体吸收利用，营养价值高于大豆。题目表述正确。