汉堡站堡胚擀制时，第二次擀制的长度为21厘米。（）A. 正确B. 错误

本题考查对汉堡站堡胚擀制相关知识的了解。解题思路是依据常见的汉堡站堡胚擀制标准来判断第二次擀制长度是否为21厘米。
在实际的汉堡站堡胚制作工艺中，并没有统一规定第二次擀制的长度就一定是21厘米，不同的制作要求、配方以及个人习惯等因素都会影响擀制的长度，所以不能简单认定第二次擀制长度就是21厘米。