实施危害分析的必备预备步骤包括()A. 产品特性描述,预期用途的确立B. 流程图,加工步骤和控制措施的确定C. 食品安全小组的成立D. 以上都是

本题考查危害分析的必备预备步骤，属于HACCP体系中的基础知识点。解题核心在于明确实施危害分析前必须完成的关键步骤，包括产品特性描述、预期用途的确立、流程图绘制、加工步骤与控制措施的确定，以及食品安全小组的成立。这些步骤为后续的危害识别和关键控制点确定奠定基础。

选项分析

A. 产品特性描述，预期用途的确立

• 产品特性（如成分、pH值、水分活度等）和预期用途（如目标消费者、食用方式）是识别潜在危害的基础。例如，高水分食品易滋生微生物，需重点关注。

B. 流程图，加工步骤和控制措施的确定

• 流程图需详细描述从原料到成品的每一步骤，确保全面分析各环节的潜在风险。加工步骤和控制措施的确定有助于识别关键控制点（CCP）。

C. 食品安全小组的成立

• 食品安全小组负责整个HACCP体系的建立与实施，包括危害分析。小组成员需具备专业知识，确保分析的科学性。

D. 以上都是

• 根据以上分析，A、B、C均为必备步骤，因此正确答案为D。