2.[填空题]旋光法用于测量食品中___的含量，通常用于检测含糖食品的纯度。

旋光法是一种通过测量物质对平面偏振光旋转角度的物理化学方法，常用于检测物质的纯度或浓度。本题的关键在于理解糖类分子的结构特征（如羟基、环状结构）赋予其旋光性，因此旋光法被广泛应用于含糖食品的质量检测。

1. 旋光法的基本原理
   物质的旋光性与其分子结构相关，糖分子因含有多个羟基和特定环状结构，能引起平面偏振光的旋转。不同糖类的旋光度不同，可通过测量旋光度计算含量。

2. 应用领域
   在食品工业中，旋光法常用于检测糖浆、糖果等含糖食品的纯度。例如，若食品中掺入非糖成分，旋光度会发生变化，从而判断纯度。