38.安全性是食品添加剂的首要要求。A 对B 错

本题考查食品添加剂的基本要求，核心在于理解其首要原则是安全性。食品添加剂的使用必须确保对人体无害，这是其被允许添加的前提条件。学生需明确，无论食品添加剂的功能性如何突出，安全性始终是首要考虑因素。

食品添加剂是指为改善食品品质、延长保质期、便于加工等目的而加入食品中的物质。根据《食品安全法》及相关标准，食品添加剂的使用必须符合以下原则：

1. 安全性原则：添加剂必须经过严格的安全性评估，确保在规定使用范围内不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。
2. 必要性原则：仅在技术上确有必要时方可使用。
3. 用量控制原则：严格遵守最大使用量和残留量的规定。

题目中“安全性是食品添加剂的首要要求”直接对应安全性原则，因此判断为正确。