下列不属于肉香形成的前体物的是:A. 氨基酸B. 无机盐C. 糖类D. 维生素

肉香形成的前体物主要指在加热过程中通过化学反应（如美拉德反应、焦糖化反应）产生香气物质的成分。

• 关键知识点：美拉德反应需要氨基酸和还原糖参与，焦糖化反应则由糖类主导。
• 破题关键：明确无机盐不参与直接的香味生成反应，而维生素可能间接影响风味但非主要前体物。

选项分析

1. A. 氨基酸
   美拉德反应的核心物质之一，与还原糖反应生成香气，属于前体物。
2. B. 无机盐
   主要影响肉的保水性和质地，不参与香味形成，不属于前体物。
3. C. 糖类
   美拉德反应和焦糖化反应的关键成分，直接参与香气生成。
4. D. 维生素
   部分维生素在高温下可能分解产生风味，但非主要前体物。