以下关于影响食品安全性因素的说法正确的是()。A. 生物性污染是影响食品安全性的最主要因素B. 化学性污染是影响食品安全性的主要因素C. 霉菌性污染是生物性污染中最常见的D. 寄生虫污染是生物性污染中最常见的

本题考查食品安全性影响因素的分类与特点。关键在于理解生物性污染、化学性污染、物理性污染的定义及常见类型。需明确：

1. 生物性污染（如细菌、寄生虫等）是食品安全问题的主要来源；
2. 化学性污染（如农药、添加剂）虽危害大，但并非最常见；
3. 霉菌性污染属于真菌污染，但细菌污染才是生物性污染中最常见的类型；
4. 寄生虫污染相对少见，多见于未煮熟的肉类。

选项分析

A. 生物性污染是影响食品安全性的最主要因素

正确。生物性污染（如细菌、病毒）直接导致食源性疾病，是食品安全问题的核心原因。

B. 化学性污染是影响食品安全性的主要因素

错误。化学性污染（如农药残留）危害严重，但发生频率和普遍性低于生物性污染。

C. 霉菌性污染是生物性污染中最常见的

错误。生物性污染中，细菌污染（如沙门氏菌）最常见，霉菌属于真菌污染，占比相对较低。

D. 寄生虫污染是生物性污染中最常见的

错误。寄生虫污染多见于未煮熟的肉类或水产品，发生概率低于细菌污染。