单选题A. 莴笋B. 马铃薯C. 荸荠D. 苤蓝

本题考查对常见蔬菜食用部位的知识。解题思路是明确每个选项所代表蔬菜的主要食用部位，然后找出食用部位与其他选项不同的那一个。

• 选项A：莴笋
  莴笋的食用部位主要是它的茎，茎肉质脆嫩，是常见的食用部分。
• 选项B：马铃薯
  马铃薯食用的是它的块茎，块茎是地下变态茎的一种，储存了大量的淀粉等营养物质。
• 选项C：荸荠
  荸荠食用的是它的球茎，球茎是地下茎的一种变态形式，肉质多汁。
• 选项D：苤蓝
  苤蓝食用的是它的肉质球茎，外形类似一个圆球，可生食或熟食。

可以看出，选项A莴笋食用的是地上茎，而选项B、C、D食用的都是地下变态茎，所以答案选B。