【单选题】精加工对谷类中营养素含量影响最小的是A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 碳水化合物

谷类中的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物。在精加工过程中，谷类的外层（如麸皮和胚芽）被去除，这些部分富含维生素、矿物质和膳食纤维。因此，精加工对这些营养素的影响较大。而碳水化合物主要存在于谷类的胚乳部分，这部分在精加工过程中保留较多，因此精加工对碳水化合物的影响最小。