判断题（共2题，10.0分）10.（5.0分）灰分的量表示食品中原有无机物的含量。A 对B 错

灰分是食品经过高温灼烧后残留的无机物，但需注意：

1. 原有无机物可能被破坏：食品中的部分无机物（如某些金属结合物）在高温下可能分解或结构改变，导致灰分与原无机物不完全一致。
2. 新增物质可能形成：灼烧过程中某些无机物可能与其他成分反应生成新物质，进一步偏离原始状态。

因此，灰分的量不能准确反映食品中原有无机物的总量。

关键点：
灰分是食品经灼烧后残留的无机成分，但原有无机物可能因高温分解、挥发或形成新化合物，导致灰分与原无机物存在差异。例如：

• 部分金属元素可能以气态逸出（如挥发性金属）。
• 有机物与无机物可能反应生成新的矿物质。

因此，题目中“灰分的量表示食品中原有无机物的含量”这一表述错误。