2.在危险湿度带存放超过2小时的菜肴，食用前应确认未变质并彻底加热，中心湿度达到70℃以上。(1分)A. 正确B. 错误

本题考查食品安全中关于危险湿度带存放菜肴的相关知识。解题思路是明确在危险湿度带存放超过一定时间的菜肴，食用前的正确处理要求，然后判断题目描述是否准确。
在食品安全领域，当菜肴在危险湿度带（通常是指适合细菌等微生物生长繁殖的温度范围，一般为5℃ - 60℃）存放超过2小时，食用前确实需要确认未变质并彻底加热，但关键是中心温度要达到70℃以上，而题目中说的是“中心湿度”，这属于概念错误。