蛋糕油具有发泡和乳化的双重功能。A. 对B. 错

蛋糕油是一种食品添加剂，它在烘焙过程中起到发泡和乳化的作用。发泡功能是指它能够帮助蛋糕在搅拌过程中形成稳定的气泡，从而增加蛋糕的体积和松软度。乳化功能是指它能够帮助液体和油脂混合均匀，防止油脂分离，使蛋糕质地更加细腻。因此，蛋糕油确实具有发泡和乳化的双重功能。