导致食品腐败变质的很多微生物会产生毒素，对人们的健康产生威胁。A. 正确B. 错误

本题考查微生物与食品腐败变质的关系，以及微生物产生的毒素对人体健康的影响。关键在于理解：

1. 微生物是导致食品腐败的主要原因，其通过分解食品中的有机物获取能量，导致食品变质。
2. 某些微生物在代谢过程中会产生有毒物质（如霉菌产生的黄曲霉素、细菌产生的毒素），这些物质会直接危害人体健康。

正确。

1. 微生物的作用：食品腐败变质通常由细菌、真菌等微生物引起。这些微生物在食品中生长繁殖，分解有机物，产生代谢产物。
2. 毒素的形成：部分微生物（如黄曲霉、肉毒杆菌）在代谢过程中会产生有毒化学物质，这些毒素可能引发中毒或长期健康问题。
3. 健康威胁：食用含有毒素的变质食品，可能导致急性中毒（如呕吐、腹泻）或慢性疾病（如癌症），因此题目描述正确。