谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：A. 维生素 AB. 维生素 B1C. 维生素 DD. 维生素 E

谷类食物在加工和烹调过程中，由于热处理和机械处理，容易导致水溶性维生素的损失。维生素B1（硫胺素）是水溶性维生素，易溶于水，因此在谷类食物的加工和烹调过程中容易损失。维生素A、维生素D和维生素E是脂溶性维生素，相对不容易在这些过程中损失。