食品的固有特性包括营养、（ ）和感官特性。

食品的固有特性是指食品本身所固有的属性，包括营养、安全和感官特性。营养特性指的是食品提供的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。安全特性指的是食品在生产、加工、储存和运输过程中不含有害物质，对人体健康无害。感官特性指的是食品的外观、颜色、气味、口感和质地等，这些特性直接影响消费者的购买和食用体验。