在脱水时，空气相对湿度越高，食品干燥速率越快。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对空气相对湿度与干燥速率关系的理解，需要结合物理或化学中关于蒸发速率的知识。

关键概念：

• 相对湿度指空气中实际水汽含量与同温度下饱和水汽含量的百分比。
• 干燥速率取决于空气吸收水分的能力，即空气与物体之间的湿度差。

破题关键：
当空气相对湿度越高时，其吸收水分的能力越弱，因此食品中水分蒸发速率会减慢。反之，湿度越低，干燥速率越快。题目中的描述与这一规律相反，因此判断为错误。

干燥速率的本质是水分从食品表面向空气中扩散的过程。根据蒸发原理，空气与物体表面之间的湿度差是驱动水分蒸发的动力。

1. 高湿度环境：

   • 空气中水分含量较高（如相对湿度接近100%），与食品表面的湿度差小。
   • 空气吸湿能力弱，水分蒸发速率降低，干燥变慢。

2. 低湿度环境：

   • 空气中水分含量低（如相对湿度较低），与食品表面的湿度差大。
   • 空气吸湿能力强，水分蒸发速率加快，干燥更快。

结论：题目中“相对湿度越高，干燥速率越快”的说法与实际规律矛盾，因此答案为错误。