15【多选题】在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（）A. 一般多用红碎茶来制备红茶汤B. 冲泡时应采用 90 度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓C. 冲泡时茶量不要太多，以 1:60 的茶水比制备红茶汤D. 冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等

本题考查调饮红茶的正确冲泡方法，需结合红茶种类特点及冲泡技巧进行判断。关键点在于：

1. 红碎茶的特点：颗粒细碎，细胞壁破损，释放物质快，适合快速出汤，常用于调饮红茶。
2. 冲泡温度与时间：红碎茶需较高温度（接近沸水）短时间冲泡，而非低温快速出汤。
3. 茶水比：调饮红茶需茶汤浓度适中，过低的茶水比会导致味道寡淡。

选项分析

A. 一般多用红碎茶来制备红茶汤

正确。红碎茶颗粒细碎，出汤快，便于后续调味，是调饮红茶的常用茶类。

B. 冲泡时应采用 90 度的水，并快速出汤

错误。红碎茶因细胞壁破损，需用接近沸水（95℃以上）短时间冲泡，低温会导致茶味不足，快速出汤反而可能影响浓度。

C. 冲泡时茶量不要太多，以 1:60 的茶水比制备红茶汤

错误。调饮红茶需茶汤浓度较高，常用茶水比为1:20~1:30。1:60 的比例过低，茶汤过淡，无法满足调味需求。

D. 冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等

正确。调饮红茶的特点即为根据个人喜好添加配料，如牛奶、柠檬等。