题目

如何正确认识食品添加剂?

题目解答

答案

答:食品添加剂是用于改善食品品质和色、香、味,延长食品保存期和增加食品营养成分以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前,我国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用。

解析

考查要点：本题主要考查对食品添加剂的正确认识，包括定义、作用、种类及合理使用的安全性。
解题核心：需明确食品添加剂的合法用途和国家标准，区分其与非法添加物的区别，理解合理使用对食品和人体的益处。
关键点：

定义：食品添加剂的添加目的和来源；
作用：改善品质、延长保质期、增强营养等；
种类：常见添加剂分类及实例；
安全性：国家标准的遵循是安全食用的前提。

1. 食品添加剂的定义

食品添加剂是人工合成或天然物质，用于改善食品的色、香、味，延长保存期，或作为加工工艺的辅助材料。其核心目的是合法提升食品品质，而非非法添加有害物质。

2. 食品添加剂的作用

提高食品质量：如乳化剂使冰淇淋口感细腻；
增强营养价值：如营养强化剂补充维生素；
延长保质期：防腐剂防止食品变质；
便于加工：如增稠剂改善原料利用率。

3. 食品添加剂的种类

我国批准使用约1000种添加剂，分为20多类，如：

酸度调节剂（如柠檬酸）；
防腐剂（如苯甲酸钠）；
营养强化剂（如赖氨酸）。

4. 合理使用的重要性

国家标准保障安全：严格按照规定剂量使用，对人体无害；
普遍性：所有加工食品均含添加剂，但需通过检测认证。