肉发生自溶和腐败的共同产物是()。 A. 尸胺B. 酚C. 硫化氢D. 吲哚

考查要点：本题主要考查肉品在自溶和腐败过程中产生的化学产物的异同点，需要区分两种过程的生物化学变化。

解题核心：明确自溶（酶促分解）与腐败（微生物分解）的关键区别，结合两者可能产生的共同代谢产物进行判断。

破题关键：

1. 自溶主要由肉自身酶的作用，分解产物包括小分子物质（如硫化氢）。
2. 腐败由微生物作用，产物多为含氮化合物（如胺类、酚类）和硫化氢。
3. 硫化氢是两种过程均可能产生的共同产物。

自溶与腐败的产物对比

1. 自溶：
   • 酶促分解：肌细胞内酶分解自身成分。
   • 产物：含硫氨基酸（如半胱氨酸）被分解生成硫化氢，同时产生少量氨、挥发性脂肪酸等。
2. 腐败：
   • 微生物分解：蛋白酶将蛋白质分解为多肽、氨基酸，进一步转化为胺类（如尸胺、腐胺）、硫化氢、吲哚、酚类等。
   • 产物：含硫化合物（硫化氢）、含氮化合物（胺类、吲哚）、酚类。

共同产物分析

• 硫化氢：两种过程均涉及含硫氨基酸的分解，因此是共同产物。
• 其他选项：
  • A. 尸胺：仅腐败过程产生（微生物分解精氨酸）。
  • B. 酚：主要由腐败过程中脂肪或芳香族化合物分解。
  • D. 吲哚：腐败过程中色氨酸被分解产生。