下列不能对果脯蜜钱进行硬化和保脆的溶液是?A. 明矾B. 石灰C. 氯化钙D. 卤水

本题考查对果脯蜜饯硬化和保脆原理以及常见溶液性质的知识。解题思路是分析每个选项中溶液的成分及其对果脯蜜饯的作用，判断是否能起到硬化和保脆的效果。

• A选项：明矾
  明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾$KAl(SO_{4})_{2}\cdot12H_{2}O$。在果脯蜜饯加工中，铝离子$Al^{3 + }$可以与果胶质等物质结合，形成不溶性的物质，从而增加果脯的硬度和脆度，起到硬化和保脆的作用。
• B选项：石灰
  石灰一般指氧化钙$CaO$，它与水反应生成氢氧化钙$Ca(OH)_{2}$。钙离子$Ca^{2+}$能与果胶质等结合，使果脯组织更加紧密，增强其硬度和脆度，可用于果脯蜜饯的硬化和保脆。
• C选项：氯化钙
  氯化钙$CaCl_{2}$中含有钙离子$Ca^{2+}$，钙离子可以与果胶质等相互作用，使果脯的质地变硬、变脆，是常用的果脯硬化和保脆剂。
• D选项：卤水
  卤水的主要成分是氯化镁$MgCl_{2}$和氯化钠$NaCl$等。虽然镁离子$Mg^{2+}$也能与一些物质发生反应，但卤水主要用于点制豆腐等，在果脯蜜饯加工中，它并不能起到硬化和保脆的作用，反而可能会影响果脯的口感和品质。