冷藏可以有效阻止肉的软化,延长藏期。A. 正确B. 错误

本题考查食品保存的基本原理，核心在于理解低温对肉类储藏的影响。关键点在于：

1. 冷藏通过降低温度抑制细菌生长，从而减少肉类腐败。
2. 低温减缓酶的活性，延缓肉质软化过程。

科学原理分析

1. 细菌生长抑制：肉类腐败主要由细菌繁殖引起。冷藏环境下（通常0-4℃），细菌代谢速率显著降低，繁殖速度减慢，从而延缓腐败过程。
2. 酶活性影响：肉类中的酶在高温下活性较高，可能导致蛋白质分解加速，使肉质变软。低温能降低酶的活性，减缓这一过程。

结论验证

题目中“延长藏期”实际指延长储藏时间。结合上述两点，冷藏确实能有效减缓肉质变化，因此描述正确。