填空题（共10题，91.0分）40.(9.1分)乌龙茶制作中，形成“绿叶红镶边”特征的关键工序是____和____。第1空_第2空_

本题考查乌龙茶制作工艺的相关知识。解题思路是根据乌龙茶制作过程中形成“绿叶红镶边”特征的关键工序来确定答案。

在乌龙茶制作中，“绿叶红镶边”特征的形成与茶叶的加工过程密切相关。其中，萎凋是茶叶加工的重要环节环节，它使茶叶失去部分失水，为后续的做青工序奠定基础。做青则是进一步促进茶叶中氧化反应的进行，从而形成“绿叶红镶边”的独特外观。所以，形成“绿叶红镶边”特征的关键工序是萎凋和做青。