下列哪些属于发酵食品（）A. 面包B. 酸奶C. 豆腐乳D. 饼干E. 泡菜

本题考查发酵食品的相关知识。解题思路是明确发酵食品的定义，即利用有益微生物的发酵作用来制作的食品，然后依次分析每个选项是否符合这一特征。

• 选项A：面包
  面包的制作过程中，通常会使用酵母菌进行发酵。酵母菌在适宜的温度和环境下，会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体。根据化学方程式$C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow{酶}2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}\uparrow$，二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀松软，经过烘焙后就制成了面包。所以面包属于发酵食品。
• 选项B：酸奶
  酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，质地变得浓稠，并产生独特的风味。其发酵过程的主要反应为$C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\xrightarrow{酶}4C_{3}H_{6}O_{3}$（乳糖分解为乳酸）。因此，酸奶属于发酵食品。
• 选项C：豆腐乳
  豆腐乳是将豆腐经过毛霉等微生物的发酵制成的。毛霉等微生物会分泌出多种酶，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶会将豆腐中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解成小分子物质，从而改变豆腐的质地和风味。所以豆腐乳属于发酵食品。
• 选项D：饼干
  饼干一般是通过将面粉、糖、油脂等原料混合，经过成型、烘烤等工艺制成的，在制作过程中没有利用微生物的发酵作用。所以饼干不属于发酵食品。
• 选项E：泡菜
  泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵蔬菜制成的。乳酸菌发酵会产生乳酸，抑制有害微生物的生长，同时赋予泡菜独特的酸味和风味。所以泡菜属于发酵食品。