食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。A. 正确B. 错误

本题考查对食品硬度和脆性特性感受方式的知识。解题思路是明确食品硬度和脆性的特性感受通常所依赖的感官。
食品的硬度和脆性等特性一般是靠视觉和触觉共同来感受的。视觉可以帮助我们观察食品的外观形态、质地等，例如食品的表面是否光滑、是否有裂纹等，这些信息能让我们对食品的硬度和脆性有初步的判断。而触觉则是通过直接接触食品，感受其抵抗变形的能力等，来进一步确定食品的硬度和脆性。所以仅靠触觉来感受是不准确的。