属于'全发酵茶'的茶类是()A. 红茶B. 青茶C. 黑茶D. 黄茶

本题考查茶叶的分类知识，解题思路是明确各类茶的发酵程度特点，然后根据“全发酵茶”的定义来判断各个选项。

• A选项：红茶是全发酵茶，在加工过程中，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵是红茶制作的关键工序，茶叶在发酵过程中，茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合反应，使茶叶的颜色由绿变红，形成了红茶红汤红叶的品质特征。所以A选项符合全发酵茶的特点。
• B选项：青茶也称乌龙茶，属于半发酵茶。它的发酵程度介于绿茶和红茶之间，一般发酵程度在15% - 70%不等。在制作过程中，通过摇青等工艺使部分茶叶细胞破碎，促进茶多酚的氧化，从而形成独特的香气和口感。所以B选项不符合全发酵茶的定义。
• C选项：黑茶属于后发酵茶，它是在杀青、揉捻、初烘等初步加工后，再经过渥堆发酵等特殊工艺制成。渥堆过程中，微生物的参与使茶叶发生一系列复杂的生化变化，但它与红茶的全发酵方式不同。所以C选项也不是全发酵茶。
• D选项：黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。发酵程度较轻，一般在10% - 20%左右。所以D选项同样不属于全发酵茶。