某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）A. 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色B. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C. 不正确，亚硫酸钠不起漂白作用D. 正确E. 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

本题考查对食品添加剂亚硫酸钠作用及卫生安全性的理解。关键点在于明确亚硫酸钠的性质及其在食品中的应用限制。亚硫酸钠虽具有漂白和防腐作用，但若残留气味显著，可能掩盖食品变质的异味，存在卫生安全隐患。需结合选项分析其合理性，排除干扰项。

选项分析

A. 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
亚硫酸钠本身具有漂白作用，题目中明确说明其用于漂白，因此褪色是预期效果，而非错误。此选项错误。

B. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
亚硫酸钠可能残留刺激性气味，若浓度过高，会掩盖食品腐败产生的异味，导致消费者难以察觉变质，存在卫生风险。此选项符合卫生评价要求，正确。

C. 不正确，亚硫酸钠不起漂白作用
与亚硫酸钠的实际性质矛盾，错误。

D. 正确
虽然亚硫酸钠有防腐漂白作用，但其残留气味可能带来卫生问题，因此不能直接判定正确。

E. 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
此选项涉及营养问题，但题目要求从卫生角度评价，与题干核心无关，排除。