[判断题] 研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。A . 正确B . 错误

动物肉的风味物质主要由水溶性成分和脂溶性成分构成。水溶性成分包括氨基酸、肽、有机酸、糖类等，而脂溶性成分包括脂肪酸、挥发性化合物等。不同种类动物的肉，由于其生物化学组成和代谢途径的差异，水溶性成分的种类和比例可能有所不同，因此不能说任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。