蔬菜初加工时，应（ ）。A. 尽量切小块B. 先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗D. 尽量在临烹调前切

本题考查蔬菜初加工的正确方法，核心在于减少营养成分的流失。关键点在于理解切割对蔬菜细胞结构的影响以及加工顺序对营养保留的作用。需注意切块增大表面积导致营养流失、切后久置引发氧化、正确洗涤顺序等知识点。

选项分析

A. 尽量切小块

切小块会增加表面积，使细胞结构更容易被破坏，导致水溶性维生素（如维生素C）和矿物质更快流失，尤其在后续清洗或烹饪中。

B. 先切好，不管什么时候烹调

切后久置会使切口处细胞暴露在空气中，加速营养成分（如维生素C）的氧化分解，同时增加微生物污染风险。

C. 切后再洗

先切后洗会扩大接触面积，使水溶性营养成分更多溶解在水中流失，且切口易吸附微生物，影响卫生。

D. 尽量在临烹调前切

保留完整细胞结构可减少营养流失，临切能避免切口氧化，且缩短切后暴露时间，结合后续及时烹饪，能最大限度保留营养。