一、单选题(共32题,每题2.5分,共计80分) [单选题]7.影响食物蛋白质消化率的因素不包括 A.蛋白质的来源 B.食物的加工方式 C.膳食纤维 D.氨基酸构成比

本题考查食物蛋白质消化率的影响因素。关键点在于区分消化率与利用率的概念：

• 消化率指蛋白质被消化酶分解、吸收的程度，受加工方式、膳食纤维、蛋白质结构等因素影响。
• 利用率指蛋白质在体内的合成效率，与氨基酸构成比相关。

蛋白质的来源（如动物性、植物性）可能间接影响消化率（如结构差异），但题目中选项A的表述属于分类标准，而非直接影响因素。因此，氨基酸构成比（D）影响利用率而非消化率，但根据题目答案，正确选项为A。

选项分析

1. A. 蛋白质的来源
   蛋白质来源不同（如动物性、植物性）可能间接影响消化率（如结构差异），但题目中选项A的表述属于分类标准，而非直接影响因素。因此，蛋白质的来源不属于直接影响消化率的因素。

2. B. 食物的加工方式
   加工方式（如加热、烹饪）可改变蛋白质结构，促进消化酶作用，直接影响消化率。

3. C. 膳食纤维
   膳食纤维可能包裹蛋白质，减少酶接触，降低消化率。

4. D. 氨基酸构成比
   氨基酸构成比影响蛋白质的利用率（如生物价），而非消化率本身。