食品分析的任务包括（）A. 制定分析方法B. 为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据C. 保证和监督食品的质量D. 对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理

食品分析的任务包括制定分析方法、为新资源和新产品的开发提供科学依据、保证和监督食品的质量、对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理。这些任务确保了食品的质量和安全，同时也促进了食品工业的创新和发展。