[填空题] 肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。

肉类品质变化大致可以分为四个阶段，分别是僵直、解僵或成熟、自溶和腐败。这些阶段反映了肉类在宰杀后，由于生物化学和物理变化，其品质和口感的变化过程。