国家食品安全风险评估中心应当在( )A. 2013年1月20日 B. 2013年1月31日 C. 2013年2月10日 D. 2013年2月29日

本题考查的是对国家食品安全风险评估中心成立时间这一法律常识的掌握。解题的关键在于准确记忆相关机构成立的官方日期，通常这类题目需要结合相关法律、法规或政府公告的具体时间点进行判断。对于类似题目，建议学生关注权威部门发布的机构成立公告或相关法律条文中的明确表述。

国家食品安全风险评估中心是根据《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规设立的国家级技术机构，主要负责食品安全风险监测、评估和交流等工作。根据原国家卫生计生委（现国家卫生健康委）的公告，该中心于2013年1月31日正式成立。因此，正确答案为选项B。