下列表述中，正确的选项是（） A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D．植物性谷物主要提供能量和矿物质

步骤 1：分析植物性谷物的营养成分
植物性谷物，如小麦、大米、玉米等，主要由碳水化合物构成，这些碳水化合物是人体能量的主要来源。此外，谷物中还含有一定量的蛋白质和矿物质，但脂溶性维生素含量较低。

步骤 2：排除错误选项
A选项提到植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素，但植物性谷物中的脂溶性维生素含量较低，因此A选项错误。
B选项提到植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类，但植物性谷物中的脂类含量较低，因此B选项错误。
C选项提到植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质，虽然植物性谷物中确实含有蛋白质和矿物质，但其主要营养成分是碳水化合物，因此C选项不完全正确。
D选项提到植物性谷物主要提供能量和矿物质，虽然植物性谷物中确实含有矿物质，但其主要营养成分是碳水化合物，因此D选项不完全正确。

步骤 3：选择正确选项
根据以上分析，植物性谷物主要提供能量和碳水化合物，因此正确选项应包含这两个成分。在给出的选项中，没有一个选项完全符合这一描述，但D选项提到植物性谷物主要提供能量和矿物质，虽然不完全正确，但相对其他选项更接近正确答案。