蔬菜、水果中含量较低的是:( )A. .水分 B. .脂肪和蛋白质 C. .矿物质 D. 粗纤维

本题考查对蔬菜、水果主要营养成分的了解。关键点在于明确各类营养素在蔬菜水果中的含量特点：

• 水分：蔬菜水果含水量通常较高（如黄瓜、西瓜等）。
• 矿物质：蔬菜水果是维生素（如维生素C）、矿物质（如钾）的重要来源。
• 粗纤维：蔬菜水果中的膳食纤维含量普遍较高。
• 脂肪和蛋白质：这两类营养素主要存在于动物性食品和种子类植物中，蔬菜水果中含量较低。

因此，脂肪和蛋白质是蔬菜水果中含量较低的营养素。

选项分析

1. A. 水分
   蔬菜水果中水分占比通常较高，例如西瓜含水量约94%，黄瓜约95%，因此排除。

2. B. 脂肪和蛋白质

   • 脂肪：主要存在于油料作物（如花生、芝麻）中，蔬菜水果脂肪含量极低。
   • 蛋白质：蔬菜水果中蛋白质含量有限，远低于肉类、蛋类、豆类等。
     结论：此选项符合题意。

3. C. 矿物质
   蔬菜水果富含钾、钙、镁等矿物质及维生素（如胡萝卜的维生素A、番茄的维生素C），因此排除。

4. D. 粗纤维
   蔬菜水果中的膳食纤维（如芹菜、苹果）是重要来源，因此排除。