中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，这是为了确保有足够的空间进行食品的加工和储存，以满足食品安全和卫生的要求。同时，场所面积应与加工食品的品种和数量相适应，以确保食品加工和储存的效率和质量。