14.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对蔬菜处理步骤与营养素保留之间关系的理解，以及是否能够根据具体蔬菜类型选择合理的处理顺序。

解题核心思路：
蔬菜中的水溶性营养素（如维生素C、B族维生素）容易在水中流失。处理顺序直接影响营养保留：若先切后洗，切口增大接触面积，导致更多营养溶出；若先洗后切，可减少营养流失。但并非所有蔬菜都适用同一顺序，需结合蔬菜类型（如叶菜类、根茎类）灵活处理。

破题关键点：
题目中“对各种蔬菜均应按照‘一洗、二切、三拣’”的表述存在绝对性错误，因为不同蔬菜的处理方式应有所区别，不能“一刀切”。

关键分析：

1. 营养素流失原理：水溶性营养素易溶于水，切口会加速流失。
2. 传统步骤的问题：
   • 若先洗后切，虽然减少初始污染，但切后若再次冲洗，仍会导致营养流失。
   • 若先切后洗，切口直接接触水，营养素更快溶解。
3. 合理建议：
   • 叶菜类（如菠菜、白菜）：先洗后切，避免叶片破碎。
   • 根茎类（如胡萝卜、土豆）：可先去皮切块再洗，便于清洁，但切后应尽快烹饪。
4. 题目错误：题目要求“各种蔬菜”均采用同一顺序，忽略了不同蔬菜的特性，因此错误。