评价食物升血糖的指标是A. 血糖指数B. 碳水化合物含量C. 血糖负荷D. 蛋白质含量

血糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的指标，它反映了食物中碳水化合物对血糖水平的提升速度。血糖指数高的食物会导致血糖迅速升高，而低血糖指数的食物则会使血糖缓慢上升。因此，血糖指数是评价食物升血糖能力的重要指标。