富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是A. 防止炭化时发生燃烧B. 防止脂肪挥发C. 防止脂肪包裹碳粒D. 防止碳粒包裹脂肪

本题考查食品灰分测定前处理的相关知识，解题思路是分析富含脂肪的食品在测定灰分前不除去脂肪会产生的影响，从而判断除去脂肪的目的。

在测定食品灰分的过程中，需要对样品进行炭化和灰化处理。如果富含脂肪的食品不先除去脂肪，在炭化过程中，脂肪会发生一系列变化。脂肪在高温下会分解、碳化，并且会包裹住碳粒。当碳粒被脂肪包裹后，会影响灰化的效果，使得碳粒难以完全氧化成二氧化碳和水挥发出去，导致最终测定的灰分结果不准确，因为残留的碳粒会被误当作灰分。

而选项A，防止炭化时发生燃烧并不是除去脂肪的主要目的，即使不除去脂肪，一般也可以通过控制炭化的条件（如温度、时间等）来避免燃烧。选项B，防止脂肪挥发也不是关键原因，脂肪挥发与否对灰分测定结果的准确性影响不大。选项D，碳粒包裹脂肪这种情况不符合实际的反应过程，是脂肪包裹碳粒。