题目
(二)方便食品 ①方便食品的优点是烹饪简单，易于储藏。满足这两点，重要的是保质。几十年来，人们研发出三种制作方便食品的方式:脱水、速冻和抑菌。 ②水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长。 ③方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分。用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软涨发。因为面粉中富含小麦淀粉，如果只是简单烘干，它便会在面条表面形成一层类似保护壳的膜，水分子很难进入。而经油炸后，这层膜上会形成许多微小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发。 ④方便米线和方便粉丝也是人们常吃的东西，它们的原料分别是大米和土豆(或红薯)，它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的脱水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘千就可以了，再遇热水时，便能直接吸水涨发。但是米饭和粥就没那么容易了，因为米粒在煮熟后，黏性会变得很大，互相粘在一起，直接脱水无法保证每粒米的干燥程度一致，所以对它脱水就要换另一套路。淀粉在湿润的环境中，若经短时间加热，性状将发生改变:变得本身虽不黏，但再遇热水就会非常黏软，且体积膨胀，这个过程就叫“α化”。经过“α化”处理并烘干的大米便得名“α化大米”'，也就是方便粥饭的原料。然而遇热水后的"α化大米",并非是米 粒做熟的状态，只是具备了类似的口感，好在并不影响营养和消化。 ⑤速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在−18℃以下的环境中才能实现。除了"α化大米",并非是米 ，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间。罐头的保鲜也是同理。而要想消灭厌氧性微生物，就必须依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效。如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性。因此我们应该少吃罐头和真空方便食品。1.阅读文章第②至第④段，说出其中提到的方便食品不同的脱水方式。____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.小张酷爱一种果杯，每天至少吃一杯。阅读该罐头果杯的产品说明，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题，并劝说小张少吃这类食品。 [商品正面]多过多果杯(不添加色素及防腐剂) [商品背面] 品名:糖水黄桃罐头果杯 配料:黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素C、山梨酸钾 贮存条件:常温避光保存 保质期:18个月 (1)存在的问题:________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (2)劝说:____________________________________________________________________
(二)方便食品
①方便食品的优点是烹饪简单，易于储藏。满足这两点，重要的是保质。几十年来，人们研发出三种制作方便食品的方式:脱水、速冻和抑菌。
②水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长。
③方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分。用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软涨发。因为面粉中富含小麦淀粉，如果只是简单烘干，它便会在面条表面形成一层类似保护壳的膜，水分子很难进入。而经油炸后，这层膜上会形成许多微小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发。
④方便米线和方便粉丝也是人们常吃的东西，它们的原料分别是大米和土豆(或红薯)，它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的脱水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘千就可以了，再遇热水时，便能直接吸水涨发。但是米饭和粥就没那么容易了，因为米粒在煮熟后，黏性会变得很大，互相粘在一起，直接脱水无法保证每粒米的干燥程度一致，所以对它脱水就要换另一套路。淀粉在湿润的环境中，若经短时间加热，性状将发生改变:变得本身虽不黏，但再遇热水就会非常黏软，且体积膨胀，这个过程就叫“α化”。经过“α化”处理并烘干的大米便得名“α化大米”'，也就是方便粥饭的原料。然而遇热水后的
粒做熟的状态，只是具备了类似的口感，好在并不影响营养和消化。
⑤速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在−18℃以下的环境中才能实现。除了
，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间。罐头的保鲜也是同理。而要想消灭厌氧性微生物，就必须依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效。如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性。因此我们应该少吃罐头和真空方便食品。
1.阅读文章第②至第④段，说出其中提到的方便食品不同的脱水方式。
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2.小张酷爱一种果杯，每天至少吃一杯。阅读该罐头果杯的产品说明，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题，并劝说小张少吃这类食品。
[商品正面]多过多果杯(不添加色素及防腐剂)
[商品背面]
品名:糖水黄桃罐头果杯
配料:黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素C、山梨酸钾
贮存条件:常温避光保存
保质期:18个月
(1)存在的问题:______________________________________________________________
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(2)劝说:____________________________________________________________________
①方便食品的优点是烹饪简单，易于储藏。满足这两点，重要的是保质。几十年来，人们研发出三种制作方便食品的方式:脱水、速冻和抑菌。
②水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，导致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就会延长。
③方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分。用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软涨发。因为面粉中富含小麦淀粉，如果只是简单烘干，它便会在面条表面形成一层类似保护壳的膜，水分子很难进入。而经油炸后，这层膜上会形成许多微小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发。
④方便米线和方便粉丝也是人们常吃的东西，它们的原料分别是大米和土豆(或红薯)，它们所含的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的脱水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘千就可以了，再遇热水时，便能直接吸水涨发。但是米饭和粥就没那么容易了，因为米粒在煮熟后，黏性会变得很大，互相粘在一起，直接脱水无法保证每粒米的干燥程度一致，所以对它脱水就要换另一套路。淀粉在湿润的环境中，若经短时间加热，性状将发生改变:变得本身虽不黏，但再遇热水就会非常黏软，且体积膨胀，这个过程就叫“α化”。经过“α化”处理并烘干的大米便得名“α化大米”'，也就是方便粥饭的原料。然而遇热水后的
粒做熟的状态，只是具备了类似的口感，好在并不影响营养和消化。⑤速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在−18℃以下的环境中才能实现。除了
，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间。罐头的保鲜也是同理。而要想消灭厌氧性微生物，就必须依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效。如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性。因此我们应该少吃罐头和真空方便食品。1.阅读文章第②至第④段，说出其中提到的方便食品不同的脱水方式。
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2.小张酷爱一种果杯，每天至少吃一杯。阅读该罐头果杯的产品说明，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题，并劝说小张少吃这类食品。
[商品正面]多过多果杯(不添加色素及防腐剂)
[商品背面]
品名:糖水黄桃罐头果杯
配料:黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素C、山梨酸钾
贮存条件:常温避光保存
保质期:18个月
(1)存在的问题:______________________________________________________________
__________________________________________________________________________________。
(2)劝说:____________________________________________________________________
题目解答
答案
1.第一种是利用油炸方式脱水,第二种是蒸煮后直接烘干脱水,第三种是先将食材“α化”处理后再烘干脱水。
2.(1)产品说明中“不添加色素及防腐剂”与实际不符,因为山梨酸钾就属于防腐剂，因此产品有虚假宣传的问题 (2)小张,这种罐头里含有防腐剂,带有毒性,对身体不好,还是尽量少吃吧
2.(1)产品说明中“不添加色素及防腐剂”与实际不符,因为山梨酸钾就属于防腐剂，因此产品有虚假宣传的问题 (2)小张,这种罐头里含有防腐剂,带有毒性,对身体不好,还是尽量少吃吧
解析
本题主要考查对文章内容的理解与信息提取能力，以及运用文章知识分析实际问题的能力。
第1题
本题考查对方便食品不同脱水方式的信息提取。解题思路是仔细阅读文章第②至第④段，找出不同方便食品所采用的脱水方式并进行总结。
- 文章第③段提到“方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分”，这表明方便面采用的是油炸方式脱水。
- 第④段指出“方便米线和方便粉丝……蒸煮后直接烘干就可以了”，说明方便米线和方便粉丝是蒸煮后直接烘干脱水。
- 同样在第④段，“经过‘α化’处理并烘干的大米便得名‘α化大米’，也就是方便粥饭的原料”，可知方便粥饭是先将食材“α化”处理后再烘干脱水。
第2题
本题考查运用文章知识分析产品说明问题并进行劝说。解题思路是先根据文章中关于防腐剂的知识，对比产品说明找出问题，再结合问题对小张进行劝说。
- 存在的问题：文章第⑤段提到“如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾”，而该罐头果杯的配料中有“山梨酸钾”，但商品正面却标注“不添加色素及防腐剂”，这明显与实际情况不符，存在虚假宣传的问题。
- 劝说：结合文章中“这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带些毒性”的内容，对小张进行劝说，告知他罐头里含有的防腐剂带有毒性，对身体不好，应尽量少吃。