食品的质量属性包括______、______、______、______和卫生安全性等。

本题考查食品质量属性的相关知识。解题思路是需要我们对食品质量属性的常见分类有清晰的了解。食品质量属性是从多个方面来衡量食品的特性，以满足消费者的不同需求和保障食品的可接受性。

• 营养价值：这是食品的重要属性之一，它反映了食品中所含的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等对人体健康的作用。合理的营养搭配对于维持人体正常生理功能至关重要，所以营养价值是衡量食品质量的关键因素。
• 感官质量：主要包括食品的色泽、气味、滋味、口感和外观等方面。这些感官特性直接影响消费者对食品的第一印象和接受程度。例如，新鲜水果的鲜艳色泽、诱人香气和良好口感会吸引消费者购买。
• 工艺性能：涉及食品在加工、储存和运输过程中的特性。良好的工艺性能可以保证食品在生产过程中顺利进行，并且在一定时间内保持质量稳定。比如，食品的流动性、稳定性、成型性等工艺性能对于食品的加工工艺和产品质量有重要影响。
• 商品价值：考虑了食品在市场上的经济价值，包括价格、品牌、包装等因素。商品价值不仅取决于食品本身的质量，还与市场需求、消费者偏好和营销策略等有关。具有较高商品价值的食品在市场上更具竞争力。