57【判断题】用于加工腌腊肉的原料肉必须来自健康畜禽，并经检验合格。A. 对B. 错

本题考查食品加工原料的基本要求，特别是腌腊肉制作中对原料肉的来源和检验标准的掌握。解题关键在于理解原料肉必须符合安全卫生标准，确保加工后的产品食用安全。题目中的两个核心点为：原料肉来自健康畜禽和经过检验合格，需明确这两项条件缺一不可。

1. 原料肉的健康要求
   腌腊肉加工过程中，原料肉若来自患病或不健康的畜禽，可能携带病原微生物或有害物质，直接威胁食品安全。因此，必须选择健康畜禽的肉作为原料。

2. 检验合格的必要性
   检验合格是权威机构对肉品安全性的确认，确保原料肉未被污染或存在其他安全隐患。未经检验的肉品可能隐藏风险，无法保证最终产品的质量。

综上，题目中“必须来自健康畜禽”和“经检验合格”均为必要条件，因此判断为正确。