搅拌后的蛋白膏,以手指钩起呈山岭状而倒置不弯曲,此阶段称为()。 A. 起泡状B. 湿性发泡C. 性发泡D. 棉花状

在制作蛋糕或甜点时，搅拌蛋白膏至特定阶段是关键步骤之一。当蛋白膏被搅拌至山岭状且倒置不弯曲时，这表明蛋白膏已经达到了干性发泡的阶段。干性发泡是指蛋白膏被搅拌至体积膨胀，质地变得非常轻盈且稳定，可以形成稳定的泡沫结构，此时蛋白膏的表面会形成山岭状，倒置也不会弯曲。这个阶段的蛋白膏适合用于制作需要稳定结构的蛋糕或甜点。