制作戚风蛋糕过程中,打发蛋白时添加的塔塔粉是一种酸性盐。A. 正确B. 错误

本题考查对烘焙原料塔塔粉性质的了解。关键点在于明确塔塔粉的化学成分及其分类。塔塔粉（酒石酸氢钾）是一种酸性盐，在烘焙中常用于调节酸碱度、稳定蛋白泡沫结构。需注意区分酸性盐与其他类型盐（如中性盐、碱性盐）。

塔塔粉的化学名称为酒石酸氢钾，化学式为 $KHC_4H_4O_6$。其中，酒石酸氢根（$HC_4H_4O_6^-$）是酸根，钾离子（$K^+$）为阳离子。酸性盐的定义是含酸根和金属阳离子的盐，因此塔塔粉属于酸性盐。在打发蛋白时，塔塔粉通过中和部分碱性成分并增强蛋白稳定性，帮助形成细腻泡沫结构。