题目

题目类型：[问答题] 食品毒理学研究的内容包括哪些？

题目解答

答案

网友回答

参考答案: 1.）研究毒物的来源与性质（1）外来化学物：（2）生物源性：（3）药物残留：（4）内源毒素：（5）加工及变质产毒：（6）人为毒素： 2.）研究毒理学机制及开展安全性评价（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。（2）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。（3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价其对食品安全的影响。（4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。（5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。（6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。
试题难度：★★☆
参考解析：

解析

食品毒理学研究的内容主要包括两个方面：一是研究毒物的来源与性质，包括外来化学物、生物源性物质、药物残留、内源毒素、加工及变质产毒、人为毒素等；二是研究毒理学机制及开展安全性评价，包括研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征，对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品进行安全性毒理学评价，研究工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准，研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素，通过系统毒理学试验对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。